谈谈气相色谱仪分析技术在食品安全检测中的应用
2020-08-31 10:38:53来源：admin
在食品安全检测方法中，气相色谱仪分析技术是十分重要的检测技术之一。它具有操作快速、简便、准确及分离效果好等优点，因此本文为反式脂肪酸的研究提供了一种切实可行的分析方法。
随着人们生活水平的不断提高，食品安全备受政府和老百姓的关注。人们熟知的蔬菜、茶叶等农产品中的农药残留、油炸食品中的丙烯酰胺、猪肉中的瘦肉精与三甲胺、白酒中的甲醇和杂醇油含量超标，特别是近期在奶粉和鸡蛋中检出的三聚氰胺等严重危害人民生命安全的问题，暴露了我国食品安全领域存在的隐患，人们愈来愈认识到食品安全问题对人类生存的影响，在加强食品生产源头控制管理的同时，如何提高食品安全监控能力和防范能力也成为工作的重点，而在整个食品安全监控过程中，食品安全检测至关重要。
在食品安全检测方法中，气相色谱分析技术是十分重要的检测技术之一。由于气相色谱技术具有技术成熟、易掌握、灵敏度高、分离效能高、选择性高、方便快捷以及特别适合易挥发的物质检测等特点和优势，已被广泛应用于食品和酿酒发酵工业。因大多数食品中对人体有毒有害物质的组分复杂且是易挥发的有机化合物，所以，气相色谱仪分析技术在食品安全检测中有着非常广泛的应用前景。
气相色谱仪分析技术在食品安全检测中的应用
1、农药和其他药物残留与污染检测分析
近年来，在蔬菜和水果中有机氯、有机磷农药残留和肉类、鱼类产品中的兽药残留已被社会广泛关注。目前，可采用 GC/ECD 气相色谱检测有机氯农药残留，如可利用 GC/ECD 分析技术准确检测高丽人参中的有机氯农药残留；可采用 GC/NPD 气相色谱检测有机磷和有机氮农药残留；可采用GC/FPD 气相色谱检测有机磷和有机硫农药残留等。另外，胡彩虹等研究证明，采用 GC/FID 气相色谱可检测出猪肉、鱼和虾中三甲胺的含量。
2、多环芳烃、添加剂及丙烯酰胺含量检测分析
多环芳烃（PAHs） 是一类重要的环境和食品污染物，目前已知的 2 ～ 7 环 PAHs 就有数百种，其中很多种具有致突变性和致癌性。其中，各类食品中以烟熏食品中 PAHs 的污染最为严重。由于烟熏食品广大消费者所青睐，因此分析检测烟熏类食品中 PAHs 含量，并制定相关的食品卫生标准有重要意义。可采用气相色谱 / 质谱（GC/MS） 法，利用毛细管色谱柱的高分离能力和质谱的高灵敏度鉴定能力，快速检测与分析烟熏类食品中常见的 20 多种 PAHs。此外，还可以利用 GC/FID 气相色谱检测食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加剂含量，使用 GC/ECD 气相色谱检测油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用 GC/FID 气相色谱测定面粉中过氧化苯甲酰的含量。
3、 发酵饮料产品中风味组分的质量控制分析
（1）白酒中甲醇、杂醇油是酒类卫生监控指标中的两项重要指标，GB2757 和 GB10345 对甲醇、杂醇油的含量和检验方法作了严格的规定。采用 GC/FID 气相色谱可直接进样，并可快速、准确地测定出白酒中甲醇和杂醇油的含量。
（2）啤酒、葡萄酒和发酵饮料中有许多挥发性化合物和风味物质，可以直接反映产品的质量状况。可采用顶空进样的气相色谱分析（Hs―GC） 技术监控啤酒中的硫化物等有害组分、有害色素及挥发性气体，通过检测这些化合物在生产过程中的变化，可以控制啤酒、葡萄酒等发酵饮料产品在生产过程中的产品质量，确定发生在发酵酿造过程中影响饮料产品最终味觉和质量的关键问题。
4、食品塑料袋有害物质的检测
食品塑料袋在加工过程中，为了增加塑料的可塑性、韧性和透明度，往往添加多种增塑剂，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯（邻苯二甲酸酯，PAEs），含量可达终产品的 50%。但由于酞酸酯类增塑剂与塑料基质之间没有形成化学共价键，因而在接触到包装食品中所含的水、油脂等时，便会溶出，并且塑料中的酞酸酯增塑剂含量越高，可能被溶出的数量越多。研究证实，酞酸酯对动物和人均有慢性毒性、致突变、致癌作用以及生殖与发育毒性，是全球范围内最广泛存在的化学污染物之一。目前，酞酸酯类化合物对环境的污染及对内分泌的干扰已引起人们的普遍关注。可利用 GC/FID 气相色谱技术检测塑料制品中的的 5 种酞酸酯[邻苯二甲酸二甲酯（DMP）、邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二正辛酯（DOP）和邻苯二甲酸二（2―乙基己基）酯（DE-HP）]。
随着色谱技术的发展，耐高温的极性高效开管柱和选择性好、灵敏度高的检测器的研制，以及计算机软件开发、专家系统应用、检测手段的进步及与质谱等仪器的联用等相关问题的解决，气相色谱技术的应用也会越来越多，在食品安全检测领域具有广泛的应用前景，从而为广大人民群众把好食品质量安全关。
