保障食药安全 气相色谱仪检测食品、中药材中二氧化硫

对于普通消费者来说，接触到的漂白剂多源于日常生活中的衣物漂白剂，对于衣服上的顽固污渍，漂白剂的使用能迅速让污渍去除。但实际上，食品和中药材当中也有漂白剂，这类添加剂能够破坏、抑制食品或中药材中的发色因素，让食品药材颜色褪去或免于褐变，同时还具有抑菌、防腐等作用。我国《食品添加剂使用标准》中规定许可使用的漂白剂有：硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐、低亚硫酸钠等。 　　

虽然漂白剂对于食品和药材的色彩、外观有重要的改善作用，但多数本身没有营养价值，一旦超量还有可能产生毒性。拿二氧化硫来说，含有这种成分的溶液浓度达到0.5-1%时，就能产生毒性。各种不同食品中SO2的含量规定也不相同，像饼干、食糖、粉丝、粉条残留SO2含量不得超过50mg/㎏；蘑菇罐头、竹笋、葡萄酒等就需要严格把控在25mg/kg，因而需要相关设备对浓度进行把控。

使用硫黄熏蒸是一些中药材产地粗加工过程中的一种习用方法， 目的在于防霉、 防腐和干燥等。 目前尚无简便易行且有效的替代方法。 由于二氧化硫是一种较强的还原剂， 在导致中药药材本身有效成分发生改变的同时，也有可能影响中药材的质量和疗效。 再者， 药材中若二氧化硫含量过高， 会引致服用者产生咽喉疼痛， 胃部不适等症状 。

为防止中药材粗加工过程中滥用或者过度使用硫黄熏蒸的问题， 保证中药质量和安全有效， 国家药典委员会在2003 年就已立项对中药材及饮片中的二氧化硫残留量测定方法和限量进行研究， 其测定方法在 2005 年版《中国药典》 增补本中开始收载。 在即将实施的 2015 版药典中对二氧化硫的检测方法亦给出指导， 并首次将气相色谱仪检测法作为二氧化硫检测的第三法。

当前对SO2这类漂白剂的检测可以使用二氧化硫清除剂、气相色谱法、食品二氧化硫快速检测试剂盒等进行检测。其中气相色谱法需要用到气相色谱仪，当前出现了模块化的气相色谱仪，无论是食品安全、农药残留抑或石油化工，其分析技术均可与系统完美兼容，使得多项分析可不间断进行，大幅提升设备的灵活性，缩短停机时间。气相色谱仪使用时会将与食物结合状态下的SO2转换成为气体进行浓度分析，温度的变动有可能对实验结果造成影响。有设备生产企业为设备加装跟踪升温设备，避免快速升温造成的不准确性。 　　

而二氧化硫快速检测试剂盒则属于快速检测的一种，对SO2具体含量的检测不如气相色谱仪精准，但胜在检测方便、快速，在食品快检车较常使用。这种试剂盒内包含显色剂，SO2遇到将会产生有色化合物，操作人员将其与标准色卡进行颜色比对分析，就可以得到SO2含量数值，这一过程只需数分钟即可完成。若与最高限量极为接近，则需带入实验室使用气相色谱仪做含量的精确测定。 　　

除此之外，吊白块、双氧水等物体虽然也有漂白作用，但因为毒性较大，不适宜添加在食品当中。在实际生产过程中，不难发现有部分小作坊利用高浓度双氧水将发霉、发黑的鸡、鸭肉类以及水产品等进行浸泡，从而实现对这些产品的翻新。这类食品不仅存在高浓度、高毒性的弊端，还有可能残留霉菌等物质，食品安全隐患极大。面对这种现象，需要检测设备揪出这类物质。 　　　　

当前人们对食品的颜值要求愈发提升，希望食品能够有白净的外观，在这一趋势下，使用漂白剂提升食品颜值成为较普遍的做法。为阻止不良商贩滥用漂白剂对人体造成伤害，需要相应法律法规对漂白剂的使用含量做明确界定外；还要求食品生产企业加强社会责任感，以民众健康为己任；也需要食品机械企业加快对相应检测设备的研发，让食品安全得到全面保障。

目前我国针对食品、中药材中二氧化硫的检测方法主要有蒸馏-氧化还原滴定法、盐酸副玫瑰苯胺比色法和气相色谱法，蒸馏-氧化还原滴定法用于中药材测定时专属性差、二氧化硫易逃逸，且容易造成假阳性反应；盐酸副玫瑰苯胺比色法则操作烦琐复杂，准确性有待评估。

为此，山东谱析科学仪器有限公司建立了顶空进样GC-17气相色谱法火焰光度检测器（FPD）分析食品或中药材中二氧化硫残留量的方法，相对于常用的蒸馏-氧化还原滴定法及盐酸副玫瑰苯胺比色法，具有操作简单、精确度高、重现性好等特点，是食品企业、中药材加工和市场质量监督检测的首选分析仪器。