食品行业采购气相色谱仪主要用于哪些分析？

近年来食品行业出现了各种各样的问题，引起了国家的高度重视。为此，国家在严格监督生产企业的生产过程的同时，还加大了食品检测的力度。气相色谱仪在食品安全检测领域的应用主要有一下几个方面。

一、油炸和烧烤的淀粉类食品中丙烯酰胺检测分析     

一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如油炸薯条、薯片和面包中含有丙烯酰胺。因为淀粉类食品在高温（＞120℃时）烹调下容易产生丙烯酰胺。        

丙烯酰胺具有潜在的致癌性、神经毒性、遗传毒性和生殖毒性。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，其中以经消化道吸收zui快。丙烯酰胺还可通过胎盘和乳汁进入胎儿和婴幼儿体内。进入体内后，丙烯酰胺在细胞色素P450的作用下，生成活性环氧丙酰胺。这种物质比丙烯酰胺更容易与DNA结合，形成加合物，导致细胞内遗传物质损伤和基因突变，从而发挥致癌作用。        

气相色谱法提供了一个低成本而快速筛选食品，炸土豆片中丙烯酰胺的分析方法。毛细柱显示出对分析复杂基体，像食品类中的丙烯酰胺有出色的选择性。溶液中的检测限可达0.01mg/ml（10ppb）。石墨化碳黑SPE制备管提供了既可用真空负压或重力来快速净化样品的洗提性质。色谱级的填充料证明了有重现性的回收率。这种强吸附剂选择范围宽，吸附容量大，即便对于反相C18吸附剂通常没有很好保留的被分析物也能应用。若要增加分析灵敏度，可将提取的丙烯酰胺溴化处理后，用电子捕获检测器（ECD）来定量。     

二、食品包装袋有害物质的检测

人们在购买油分较高的食品时,往往用到塑料食品包装袋。塑料包装材料生产过程中,为增加塑料的可塑性和强度及提高其透明度,往往添加多种增塑剂,其中使用量zui大、zui普遍的是酞酸酯(邻苯二甲酸酯, PAEs) 。酞酸酯在接触到食品中的油脂时,特别是在加热的条件下便会溶解出来,添加的酞酸酯含量越高,被溶出的数量越多。大量的研究证实,酞酸酯对动物和人均有慢性毒性并包括生殖与发育毒性,具有致突变、致癌作用,是目前范围内zui广泛存在的化学污 染物之一。国内外关于酞酸酯在环境中分布的研究已较为深入 ,但酞酸酯通过各种途径污染食品的现象还没有引起足够的重视。利用GC /FID气相色谱技术可对塑料食品袋及包装食品中的5种酞酸酯,包括邻苯二甲酸二甲(DMP) 、邻苯二甲酸二乙酯(DEP) 、邻苯二甲酸二丁酯(DBP) 、邻苯二甲酸二正辛酯(DOP)和邻苯二甲酸二(2 - 乙基己基)酯(DE2HP)进行准确分离和检测。

三、发酵饮料产品中风味组分的质量控制分析      

甲醇和杂醇油在氢火焰中化学电离可进行色谱检测,是采用GC /FID气相色谱检测白酒中甲醇及杂醇油含量的原理,使用GC /FID气相色谱对白酒进行质量控制,方法简便,快捷、准确。啤酒、葡萄酒和饮料中有许多挥发性化合物和风味物质,可以直接反映产品的质量状况,通过检测这些化合物在生产过程中的变化,可以控制在生产过程产品质量,确定发生在发酵酿造过程中影响饮料产品zui终味觉和质量的关键问。  

顶空进样的气相色谱分析(HS - GC)技术,是当今世界上应用zui广泛的监控啤酒、葡萄酒等酿造发酵饮料产品质量的检测分析技术。采用HS - GC技术可监控啤酒中的硫化物等有害组分、有害色素及挥发性气体,从而对啤酒、葡萄酒等发酵饮料产品的生产进行适时安全检测与控制 。例如,可以利用GC /F ID技术对啤酒进行质量分析监控,快速、准确地检出啤酒中的杂醇油含量。

四、多环芳烃、添加剂及丙烯酰胺含量检测分析 

多环芳烃( PAHs)是一类重要的环境和食品污染物,目前已知的2～7环PAHs就有数百种,其中很多种具有致突变性和致癌性。加工食品中以烟熏和烧烤食品中的PAHs污染zui为严重,而我国烟熏食品风味*,为广大消费者所青睐,分析检测烟熏类食品中PAHs含量、了解我国烟熏类食品中PAHs的污染程度并制定相应的卫生标准有着重要的食品安全意义。采用GC /MS技术可迅速检测与分析常见的20多种PAHs ,其中在熏肉制品中利用GC /MS技术已检出9种PAHs污染。

五、水中有机卤化物的分析      

自来水加氯消毒后会产生氯方（仿）、四氯化碳、1,2-二氯乙烷等有机卤化物。国外已把氯方（仿）做为监测。氯方（仿）是具有挥发性的液体，可用顶空气相色谱法进行分析，取与样品达平衡状态的气相进行分析。所用色谱柱长2m,内径3mm,U形柱；内填充25%PEG6000+0/5DC-200/Chromosorb W60~80目，按1:1分段填充。柱温102℃,汽化和检测250℃,电子捕获检测器；高纯氮为载气35ml/min。空气、四氯化碳与氯方（仿）分离很好。

六、食品安全检验      

食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当重要的地位。汞的测定一直是一个被政府和民众特别关注的检验项目。因为汞容易在生物体中传递，可以被水体蓄积， 汞进入人体内，特别是进入人脑后几乎不能够被排出，蓄积到一定程度就会引起中毒，损害中枢神经! 汞的分析一般由原子吸收或原子荧光光谱法完成。有机成分的分析一般由气相色谱法以及分子光谱法完成。 相关检验中，如有机氯苯并芘， 拟除虫菊制脂、有机磷等的测定得到普遍的关注。色谱法是分离混合物和鉴定化合物的一种十分有效的方法，既能鉴定化合物又能准确测定含量，操作也相对方便!。具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确和易于自动化等特点。因此在有机成分的检验中得到广泛的应用。

七、其他药物残留与污染检测分析     

近年来，在蔬菜和水果中有机氯、有机磷农yào残留和肉类、鱼类产品中的兽药残留已被社会广泛关注。目前，可采用GC/ECD 气相色谱检测有机氯农yào残留，如可利用GC/ECD 分析技术准确检测高丽人参中的有机氯农yào残留；可采用GC/NPD 气相色谱检测有机磷和有机氮农yào残留；可采用GC/FPD 气相色谱检测有机磷和有机硫农yào残留等。研究证明，采用GC/FID 气相色谱可检测出猪肉、鱼和虾中*胺的含量。  

食品分析涉及多学科交叉的方法学领域，分析对象和样品机质复杂，高灵敏度、低检出限、高选择性、联用分析、高分析速度、智能化、多残留分析、在线分析、活体分析、现场快速分析、分析仪器的微型化、集成化和便携化是目前食品分析的主要发展方向。相信随着色谱技术的发展,气相色谱技术可以结合其他检测技术在食品安全检测领域得到更好的应用,为广大人民群众把好食品质量安全关。