白酒生产企业建立气相色谱仪分析理化室的重要性

白酒是特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料发酵经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄、透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。在白酒生产过程中，会产生一些有害物质，有些是从原料带来的，另一些是在酿造过程中产生的。

因为白酒的饮用关系到人民的健康，所以对有害物质做了严格的规定，不同香型的白酒执行的产品标准不一样，所检测的卫生指标，理化指标，感官指标都相应不同，检测方法可以参考GB/T10345-2007 ，另外还要执行《定量包装商品净含量计量检验规则》。根据国标要求，白酒生产企业必须建立相应的以气相色谱仪为主的分析理化室，谱析仪器色谱分析师现将白酒中的有害成分分析及卫生指标要求分述如下：

A.塑化剂

白酒产品有关塑化剂(邻苯二甲酸酯类物质)问题，是当前白酒行业的热点问题，白酒协会分析认为：通过对白酒产品大量的测定，白酒产品中基本上都含有塑化剂成份，高2.32mg/kg(超过规定的约8倍)，低0.495mg/kg(超过规定的约1.7倍)平均0.537mg/kg(超过规定的约2倍)。其中白酒含量较高，低档白酒含量较低。塑化剂，又称增塑剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。

B.甲醇

甲醇对人体有很大的毒性，食入4～10克就可引起严重中毒。甲醇的急性中毒表现有恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷等症状。少量的甲醇会引起慢性中毒，表现为头晕、头痛、视力减退(不能矫正)视野缩小，严重者可双目失明，以及耳鸣等症状。甲醇在人体内有蓄积作用，不易排出体外，在人体内氧化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此，对白酒中甲醇的含量做了严格的规定：粮食白酒甲醇的含量不能超过0.12克/100毫升。薯类和代用原料的白酒，不能超过0.12克/100毫升。

C.醛类

白酒中的醛类主要是在发酵过程中产生的。主要是甲醛、乙醛和糠醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍，糠醛的毒性相当于乙醇的83倍。经常饮用含乙醛高的酒容易成瘾。甲醛的毒性大，饮含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。规定：一般白酒总醛量不宜超过0.02克/100毫升(以乙醛计)。 

分析原理：

白酒经高温气化后，随同载气进入气相色谱仪的色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数的差异而得到分离。针对国标的分析方法中采用多次分析进行了改进。可用一根毛细管色谱柱在同一个色谱条件下对白酒中的各组分进行分离，从而降低检验成本，缩短了分析时间。白酒分析方法-分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积(或峰高)，以内标法定量。